fbpx
Connect with us

Life

Кога оцетът се превърна в хит?

Нашите кухни бавно, но сигурно се превръщат в международен хъб за изтънчени продукти, а последният тренд завладя дори иначе семплия оцет.

Време за четене: 3 минути

Нашите кухни бавно, но сигурно се превръщат в международен хъб за изтънчени продукти, а последният тренд завладя дори иначе семплия оцет.

От нежно сладък филипински оцет от захарна тръстика, през сурово рафиниран оцет от фурми, до ароматен черен оцет, инфузиран с мандарини, трюфел или рози. 

Това е непрекъснато разширяващ се вкусов калейдоскоп и благодарение на засиления интерес към ферментацията от страна на (професионални) готвачи в епохата на пандемия, занаятчийската оцетна промишленост е в истински разцвет.

Всички ние сме свидетели на възхода на оцета от обикновена и скромна съставка, позната предимно в класическите две форми – ябълков и винен, до изискан гурме продукт, с главна роля в личната ни кухня и в ресторантите по света.

Оцетът е продукт, обвит в неяснота. 

Оцетът е стар колкото самата цивилизация – следи от него са открити в египетски урни от около 3000 г. пр. Н. Е., а вавилонски свитъци съдържат информация за употреба на оцет дори по-рано, около 5000 г. пр. Н. Е. 

Известен като „виното на бедния“, в древни времена оцетът често е консумиран от римски легионери, а Библията отбелязва, че римските войници са предлагали оцет на Христос при Разпятието.

През вековете и по света е създадено голямо разнообразие от оцети със собствени цветове и аромати, а днес оцетът остава важен елемент в европейската, азиатската и други традиционни кухни по света. 

Една съставка, за която знаем, че се съдържа във всички оцети е кислородът. Неговото присъствие е необходимо, тъй като гроздовият сок може да ферментира във вино само в анаеробна среда. Но за да се превърне виното в оцет, е необходимо алкохолът да се окисли. 

При търговските оцети този процес се ускорява чрез технология, но занаятчийските производители използват по-дълъг естествен процес, тъй като забавянето на ферментацията добавя ароматни слоеве към винения оцет. 

Как оцетът стана толкова популярен?

Преди пробиотичните капки ябълков оцет да доминират рафтовете на супермаркетите, по-голямата част от света познаваше само Katz. Фермата и производител на храни в долината Напа в САЩ помогна за популяризирането на калифорнийската индустрия за маслиново олио през 90 -те години и започна да произвежда занаятчийски нефилтриран оцет с грозде от близките лозя в началото на 2000 г. 

6 food gifts to make you the most popular guest | The Seattle Times
Оцет Katz

Вместо да се крие зад неясното заглавие „гроздов оцет “, Katz подчертава специфични сортове грозде като пино ноар и зинфандел. По това време тези аромати не са просто необичайни, а нечувани.

„Отне известно време да променим нагласата дори на ресторантите, които бяха свикнали да работят единствено с познати неща, като червен, бял оцет и фалшив балсамико“, казва съсобственикът Алберт Кац. „Преди години трябваше да търся хора, за да опитат нашия оцет, но от години не успявам да се справя с производството. Изключително е.”

Кац казва, че през последните осем години няма нужда да рекламира оцетите си, тъй като клиентите са все по-запознати с важността на добрите съставки. 

След това се появи пандемията. 

Клиентите, които досега са харчили пари за вечеря, пренасочиха бюджета си към пазаруване на по-качествени продукти за готвене у дома, а богатият на вкусове и полезни съставки оцет се оказа идеално подходящ.

Заедно с повишения интерес, клиентите имат все повече познания за занаятчийския оцет, по-специално наличието на „майка“, или нишки от полезни бактерии, наречени Acetobacter aceti, които превръщат алкохола в оцет. 

„Майката“ е желеобразна целулоза, остатъчна на дъното на бутилката, която се смята, че има пробиотични качества и предполага добре направен оцет.

Пандемията възроди и завръщането към някои традиционни занаяти като мариноване, ферментиране и приготвяне на хляб с квас, тъй като ферментиралите храни и оцетът са свързани с подобреното храносмилане. 

Оцетът от ново поколение е незабавно разпознаваем. 

Неговата елегантна опаковка е достойна за Инстанграм, с иновативен дизайн, илюстрации и нетрадиционни етикети. За разлика от дестилирания бял оцет, вероятно скрит под мивката ви, тези оцети продават факта, че са пълни с пробиотици, което предполага множество ползи за здравето.

Подобно на други тенденции в света на храните, шумотевицата се подсилва от сътрудничество с уважавани ферми и pop-up активации в популярни ресторанти. Но една глътка оцет, направен от оро бианко грейпфрут или фънки-флорален жасмин комбуча, доказва, че тази тенденция не е само естетика.

Дали тази експлозия от оцети в гурме опаковки е неизбежната еволюция на клиентска база, обсебена от здравето си и ферментиралите аромати? Отговорът е в готварските книги, които подчертават способността на киселината да отключва ново ниво на вкус? 

  • Източник & Изображение: The Eater
Join JOFO and start living curiously

Операция „Пустинна буря“: 30 години по-късно

Life

NFT – Бъдещето на изкуството или крипто снобария за милиони?

Business

Събитийната надпревара в Близкия Изток

Business

В света на детските играчките трябва да играеш умно

Life

Connect
Join JOFO and start living curiously

error: Content is protected !!

Успешно се присъединихте към JOFO!