fbpx
Connect with us

Life

Забравената история на първия ресторант в светa

Историята на ресторанта е дълбоко преплетена и с историята на Франция, неговото родно място.

Време за четене: 3 минути

Историята на ресторанта е дълбоко преплетена и с историята на Франция, неговото родно място.

От  възхода на приложенията за доставка на храна до появата на тъмните кухни, самата концепция на ресторанта претърпява големи промени. Още преди да настъпи пандемията, потребителите започнаха да се отдалечават от физическото местоположение на ресторанта – трансформация, която допълнително беше ускорена от коронавируса.

Тези нови начини на хранене поставят под въпрос самата идентичност на ресторанта и ни канят да погледнем към произхода му.

Думата ресторант, както я разбираме днес, е приета от Академия Франсез – органът, който отговаря за официалната употреба на френския език – през 1835 г.

Дотогава „ресторантът“, наричан още „бульон ресторант“, е било име на ястие с месо, лук, билки и зеленчуци. Бульон с лечебни и храносмилателни свойства, чиято цел е била да възстановява силата на хората.

Следователно терминът ресторант първоначално е имал медицинско значение, а местата, където се е продавал този лечебен бульон през 1760, са били наричани още „здравни къщи“.

Първият ресторант

Първият ресторант, какъвто го познаваме днес, отваря врати в Париж през 1765 г. на улица „Де Пули“, днес улица „Лувър“. В предната част на магазина е гравирана латинската фраза от Библията:

„Venite ad me omnes qui stomacho laboratis, et ego vos restaurabo.“

„Елате при мен, ако ви боли стомаха, аз ще ви възстановя“.

Собственикът се казвал Mathurin Roze de Chantoiseau, а заведението предлагало ястия от птиче месо, яйца и маслени изделия, чийто светъл цвят се предполагало, че е по-полезен за здравето. За първи път мястото се радва на кулинарен успех благодарение на отличителното си ястие от домашни птици с пилешки сос, което било известно в цял Париж.

The first restaurant in the world, preserved in paint

Твърди се, че Roze de Chantoiseau е първият, който предлага иновативната концепция за сервиране на храна без фиксиран график, на индивидуална маса, с избор от ястия, чиято цена е посочена предварително, на входа на заведението.

По това време, в предреволюционна Франция, единственото място за хранене извън дома било в механа или хан. Но тези места предлагали маси само за гости и само едно ястие, на цена, която не е предварително фиксирана. Място, където хората идват само в определено време. 

Качеството не винаги е добро, а хората, които посещават тези места, го правят, за да се нахранят, а не да се наслаждават на вкуса на ястието. Пекарни и други заведения за хранене, които също съществуват по това време, могат да продават само цели парчета, но не и отделни порции.

Този нов начин на хранене постига голям успех, а стилът на ресторанта продължил да се разпространява и развива. Представата за удоволствието от храненето става популярна, гастрономията се развива и до известна степен става по-демократична.

Преди това единствените хора във Франция, които се наслаждават на храненето, са членовете на Версайския двор и други благородници, които имат свои лични готвачи.

Раждането на менюто

В навечерието на Френската революция много от стотината ресторанти в столицата са вече много добре познати. Клиентите идват на тези места, за да опитат ястия, които харесват, а не просто за да утолят глада си.

Ресторантът по онова време е луксозно място, което може да се намери главно в района на Palais-Royal в Париж. Там живее заможна, елитна клиентела, способна да си осигури храна, която, макар вече да не е запазена за аристократите, била не по-малко скъпа.

Голямата новост на времето била въвеждането на менюто. Ресторантите често предлагат огромен избор от ястия, така че, както отбелязва историкът Ребека Спанг, вечерящите обикновено са поканени да избират от по-малка селекция, показана в меню.

Антоан Бовилие, бивш шеф от кухнята на граф Прованс, брат на краля, е първият личен готвач, който напуска своя господар и създава свой собствен ресторантьорски бизнес в Париж. През 1782 г. той открива Le Beauvilliers в квартал Palais-Royal на Rue de Richelieu.

Това много луксозно място бързо постига огромен успех, защото предлага на своите клиенти, главно аристократи, възможността да се хранят, сякаш са във Версай. 

Обстановката е великолепна, обслужването безупречно, винарската изба превъзходна, а ястията изискани и внимателно представени върху великолепни съдове. В продължение на много години кухнята е без конкуренция в парижкото висше общество. По този начин Le Beauvilliers се счита за първия френски гастрономически ресторант.

В годините преди и след Френската революция много готвачи, които преди това са работили за представители на благородството, последват примера на Beauvilliers и откриват свои собствени ресторанти. 

Качествената кухня, базирана на рецепти, ритуали и нови начини на хранене, се премества от личните кухни на аристокрацията към обществените кухни на висшето общество.

Появяват се френски гастрономически ресторанти и се създават известни и луксозни марки като Véry, Les Trois-Frères Provençaux или ресторант Le Grand Véfour, който все още е действащ.

Медицинският аспект на първите „бульон ресторанти“ отдавна е изчезнал и е заменен от гастрономията, културна референция, призната в световен мащаб и до днес.

  • Източник и Изображения: Fast Company
Join JOFO and start living curiously

Операция „Пустинна буря“: 30 години по-късно

Life

NFT – Бъдещето на изкуството или крипто снобария за милиони?

Business

Събитийната надпревара в Близкия Изток

Business

В света на детските играчките трябва да играеш умно

Life

Connect
Join JOFO and start living curiously

error: Content is protected !!

Успешно се присъединихте към JOFO!